ELABORACIONES DE MOUSSE

OS VOY A EXPLICAR LA PARTE MAS DELICADA PARA HACER UN BUEN MOUSSE EN GENERAL. APARTE DE LA FORMULA  QUE SE TENGA Y SABOR QUE SE VAYA  A UTILIZAR. PARA HACER UN BUEN MOUSSE. ESPERO QUE OS SEA DE GRAN UTILIDAD.

PROCESO RESUMIDO PARA LA ELABORACIÓN DE MOUSSE

 - PONER A MADURAR EN REPOSO REFRIGERADO LA NATA CON  LA ALMENDRA, AVELLANA, COCO, CACAO O ELSABOR QUE SE VAYA A UTILIZAR.

-EL QUESO SE MEZCLA AL MOMENTO DE ESPONJAR.

- UNA VEZ MADURADA  LA MEZCLA PONEMOS LAS CLARAS CON LA GELATINA UNAS 6 A 12 HORAS.

TERMINAR DE FUNDIR LA GELATINA REMOVIENDO Y CALENTANDO EL CONJUNTO SOLO LO SUFICIENTE

-MEZCLAR EL PREPARADO CON LAS CLARAS CON EL AZUCAR Y CALENTAR LO MAXIMO POSIBLE SIN QUE LLEGUE A HERVIR.

-ESPONJAR HASTA QUE EL MERENGUE DESCIENDA DE TEMPERATURA.

- MEZCLAR EL ESPONJADO DE CLARAS CON EL ESPONJADO DE NATA. 

- LLENAR MOLDES APROPIADOS BIEN REDONDOS  O  EN MOLDES INDIVIDUALES.--

CONGELAR, DESCONGELAR Y  DECORAR.

OS VOY A PONER TRES FORMULAS PARA QUE  APLIQUEIS  LO QUE OS ACABO DE DECIR

MOUSSE DE COCO.

GELATINA                                                                  10grs

CLARAS DE HUEVO                                               190grs

AZUCAR                                                                    180grs

COCO RALLADO                                                       60grs

NATA                                                                          560grs

MOUSSE DE CACAO

GELATINA                                                                             10grs

CLARAS DE HUEVOS                                                        200grs

AZUCAR                                                                               200grs

NATA                                                                                     560grs

CACAO EN POLVO                                                               30grs

MOUSSE DE QUESO

GELATINA                                                                               10grs

CLARAS DE HUEVOS                                                          180grs

AZUCAR                                                                                 180grs

NATA                                                                                       400grs

QUESO CREMOSO                                                                250gr

LA GELATINA SI PUEDE SER NEUTRA. 

HARINADOS

 

INGREDIENTES.

MANTECA DE CERDO                                                                400grs.

AZUCAR MOLIDA                                                                       400grs.

HARINA FLOJA                                                                           800grs.

ELABORACION.

MEZCLAR LA MANTECA Y EL AZUCAR MOLIDA.

AGREGAR LA HARINA.

AMASAR BIEN ,QUE NOS QUEDE UNA MASA PARA PODER TRABAJARLA CON RODILLO.

SI NOS QUE UN POCO DURA  AGREGAMOS  UN POCO DE LECHE.

CON UN RODILLO  Y UN CORTA PASTAS REDONDO  ADECUADO AL TAMAÑO QUE QUERAMOS HACER ESTE TIPO DE HARINADOS.

PONES SOBRE CHAPAS DE HORNEAR Y COCEMOS A 200º UNOS 15 MINUTOS MÁS O MENOS.

CUANDO ENFRIEN LOS  ESPOLVOREAMOS BIEN  CON AZUCAR MOLIDA. 

MASA MADRE

 MASA MADRE

INGREDIENTES.

HARINA                                                                     1000grs

SAL                                                                                20grs

MASA VIEJA                                                                250grs

AGUA                                                                             500grs

ELABORACIÓN.

- AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA CONSEGUIR UNA MASA UNIFORME.

- TEMPERATURA DE LA MASA 12º

- PESAR PLASTONES CON LA CANTIDAD DE MASA MADRE A INCORPORAR EN CADA AMASADO

DEJAR FERMENTAR HASTA CONSEGUIR UN OLOR AGRADABLE . QUE HAYA DOBLADO SU VOLUMEN INICIAL, QUE CEDA A LA PRESIÓN SUAVE DE LA MANO, QUE LA SUPERFICIE SEA LISA Y ABOMBADA

PAN DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES.

HARINA FUERTE                                            2.500grs.

AGUA                          ( aprox)                        1,5 litros.

SAL                                                                         50grs.

LEVADURA                                                          100grs.

MANTEQUILLA                                                  200grs.

PASAS Y NUECES           ( CANTIDAD SUFICIENTE)

PROCESO.

- AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA Y ELÁSTICA.

- AL FINAL DEL AMASADO AGREGAR LAS PASA Y LAS NUECES

- TEMPERATURA DE LA MASA. 24º

- DIVIDIR Y BOLEAR PIEZAS A GUSTO DEL OPERARIO.

- REPOSO 10 MINUTOS.

- FORMAR Y PONER EN MOLDES

- PINTAR CON HUEVO.

- FERMENTAR HASTA QUE AUMENTE CASI EL DOBLE.

- HORNEAR CON VAPOR EN HORNO MEDIO 200ª MÁS O MENOS DURANTE 30 MINUTOS

- COMPROBAR ANTES DE SACAR SI ESTA BIEN COCIDO POR DENTRO.

SE PUEDEN HACER DE DIFERENTES TAMAÑOS Y FORMAS DEPENDE DE CADA UNO Y LO QUE LE PUEDA ENCAJAR EN SU NEGOCIO O GUSTO.

 

TARTA TIPO CAKE DE MANZANA

TARTA TIPO CAKE DE MANZANA          

      

                                                                   INGREDIENTES.

250 grs.   de harina

16 grs de levadura en polvo

1 ralladura de limon

150 grs de azucar

3 huevos

150grs de mantequilla

4 0 5 depende del tamaño

                                                                 ELABORACIÓN

PONE EN UN BOL O CAZO LOS HUEVOS Y BATIRLOS UN POCO  Y AGREGAMOS LA MANTEQUILLA LIQUIDA, RESERVAR

EN OTRO CAZO O BOLO PONER EL AZUCAR.  HARINA, LEVADURA EN POVO RALLADURA DE LIMON..

CORTAMOS DOS MANZANAS EN DADITOS ( QUITAR PIEL Y PEPITAS)  LO AGREGAMOS  AL CAZO DE LA HARINA Y EL AZUCAR.

UNA VEZ MEZCLADO  AÑADIMOS  TODO  DONDE ESTAN LOS HUEVOS Y LA MANTEQUILLA  PARA QUE SE JUNTE TODO BIEN.

EN  UN MOLDE REDONDO LO UNTAMOS CON MANTEQUILLA E INCORPORAMOS TODA LA MASA, PELAMOS LAS MANZANAS Y ADORNAMOS COMO SI FUESE UNA TARTA DE MANZANA.

COCEMOS A 180 MAS O MENOS UNOS 25 MINUTOS. ANTES DE SACAR DEL HORNO HAREMOS LA PRUEBA DEL PALILLO,.

DESMOLDEAMOS Y CON UN PÒCO DE MERMELADA DE MANZANA Y UN BROCHA LA PINTAMOS  TODA LA  SUPERFICIE 

PAN DE QUESO 1

                      PAN  DE QUESO 1


INGREDIENTES.


HARINA DE TRIGO FUERTE                       5 KILOS

LEVADURA                                                            150grs.

SAL                                                                           100grs.

QUESO NORMAL                                                1000grs.

MEJORANTE                                                         125grs.

AGUA                    aproximadamente                 2, 5 litros.


CON ESTOS INGREDIENTES SE OBTIENE 10 PANES DE 750grs CADA UNO. SI QUEREMOS HACER CANTIDADES MÁS PEQUEÑAS  O MÁS GRANDES DIVIDIMOS O MULTIPLICAMOS SEGÚN LAS PIEZAS QUE SE QUIERAN HACE LOS INGREDIENTES


ELABORACIÓN.

- AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA MASA DE CONSISTENTE MEDIA.

- DEJAR EN REPOSO DURANTE 20 MINUTOS.

- CORTAR Y FORMAR PIEZAS REDONDAS DE 750grs. CADA UNA.

- DEJAR FERMENTAR DURANTE UN TIEMPO PRUDENCIAL.

- CORTAR CON CUCHILLA EN FORMA DE REJA CUADRICULADA.

. COCER A 240º CON VAPOR DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE CON CALOR EN DESCENSO A FIN DE CONSEGUIR UNA BUENA CORTEZA.

ÍNSITO LAS CANTIDADES Y EN LAS PORCIONES  QUE  PUEDEN SER A GUSTO DE CADA UNO SIEMPRE QUE SE RESPETE  LA PROPORCIÓN EN LOS INGREDIENTES

PANECILLOS A LA SAL

                  PANECILLOS  A LA SAL

INGREDIENTES

LECHE                                                       900grs.
LEVADURA                                               150grs.
SAL                                                               35grs.
HARINA FUERTE                                  1500grs.
MANTEQUILLA                                       100grs.


ELABORACIÓN.

- TRABAJAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.

- CORTAR PIEZAS DE 60 grs.

- BOLEAR Y PONER EN CHAPAS. METER A LA FERMENTADORA.

- FERMENTAR DURANTE MEDIA HORA MÁS O MENOS.

- UNA VEZ HAYAN FERMENTADO DEJAR ENFRIAR UN POCO PARA QUE COJA CORTEZA.

- UNA VEZ FRÍAS SE UNTAN CON SALMUERA*.

 - ANTES DE HORNEAR CORTAR EN CRUZ  CON UNA CUCHILLA EN FORMA DE CRUZ Y PONER EN EL CENTRO   UN POCO DE SAL GRUESA.

- COCER A 240º DURANTE 20 MINUTOS.


* SALMUERA.

AGUA                   1 LITRO
SAL                             25 grs

LA LEVADURA SE PUEDE USAR LA NORMAL Y EN POLVO. EN POLVO LA CANTIDAD QUE HAY QUE AGREGAR ES INFERIOR A LA NORMAL. CASI 50% MENOS.

PANES

VOY A PREPARAR UNA SERIE DE PANES QUE VAN A IR CON SUS CORRESPONDIENTES FORMULAS Y ELABORACIONES FÁCILES DE ELABORAR Y OTRA QUE SERAN MAS COMPLICADAS. HABRA DE TODO
ESPERO QUE OS GUSTE E IRÉ POCO A POCO AÑADIENDO RECETAS AL BLOG. YA ME CONTAREIS.
SI TENÉIS GANAS DE HACER ALGÚN TIPO DE PAN ESPECIAL Y OS PUEDO AYUDAR ME MANDÁIS UN CORREO 

ROSAS DE HOJALDRE DANES

ROSAS DE HOJALDRE DANÉS

HACER HOJALDRE DANÉS buscar en blog Y UNA VEZ ESTIRADA LA PASTA CORTAR A 1 CM DE GRUESO CUADRADOS DE 10 POR 10 Y DOBLAR LAS CUATRO PUNTAS HACIA EL CENTRO DEL CUADRADO  APRETANDO LAS PUNTAS FORMANDO UN CIRCULO DENTRO DE ESTE CIRCULO PONDREMOS UN POCO DE FRANCHIPÁN Y PONEMOS EN CHAPAS A COCER A 220º DURANTE 20 MINUTOS MÁS O MENOS.
UNA VEZ COCIDO  Y CON UNA BROCHA LO PINTAMOS CON MERMELADA DE ALBARICOQUE  Y ADORNAMOS CON MEDIA CEREZA CONFITADA.

FRANCHIPAN

                                        FRANCHIPAN

RELLENO QUE SE UTILIZA MUCHO EN PASTELERÍA Y LA VAMOS A UTILIZAR PARA ALGUNAS ELABORACIONES QUE SE  HAN  EDITADO O SE VAN A EDITAR EN ESTE BLOG.

ES MUY SENCILLA DE HACER.

INGREDIENTES.

MANTEQUILLA                                    400grs.

AZÚCAR MOLIDA O GLAS                250grs.

HUEVOS   según tamaño    8/10                 unid.

MAZAPÁN                                              500grs.

HARINA FLOJA ( NORMAL)              350grs.

AROMA DE LIMÓN                            a gusto

ELABORACIÓN

PONER EN EL PEROL DE LA BATIDORA Y MEZCLAR CON PALA: EL MAZAPÁN, EL AZÚCAR, LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS Y FINALMENTE LA HARINA.

MEZCLARLO EN ESTE ORDEN.

HOJALDRE DANES

                                HOJALDRE DANÉS

ES  UN TIPO DE HOJALDRE QUE PARA HACER CIERTAS ELABORACIONES VA MUY BIEN CON UN SABOR EXQUISITO Y DISTINTO AL HOJALDRE NORMAL.

LO VAMOS A UTILIZAR PARA HACER UNAS ELABORACIONES MUY SENCILLAS DE HACER Y DISTINTO SABOR SI LO HACEMOS CON HOJALDRE TRADICIONAL ( CON ESTO NO QUIERO DECIR QUE SALEN MAL CON EL HOJALDRE, SIMPLEMENTE SON DISTINTOS)

TENER EN CUENTA QUE VAMOS HACER UNAS SEIS PIEZAS QUE SE VAN HACER CON ESTE TIPO DE MASA COMO LAS ROSAS, HALEMTS ,OFIDEAS, PAÑUELOS, LAZOS Y ANANAS..

TAMBIÉN OS VOY A PONER LA FORMULA Y ELABORACIÓN DE  EL FRANCHIPAN MUY CONOCIDO EN PASTELERÍA QUE NOS VA A SERVIR PARA EL RELLENO DE  ALGUNAS DE LAS PIEZAS QUE VAMOS A ELABORAR.

INGREDIENTES.

HARINA FUERTE                                                       1000grs.

LEVADURA  DE PANADERÍA                                      70grs.

LECHE                                                                                1/5  li.

SAL                                                                                      20grs.

AZÚCAR                                                                             60grs.

HUEVOS                                                       2 a 4 según tamaño.

AROMA DE LIMÓN                                                       a gusto.

MARGARINA DE HOJALDRE O MANTEQUILLA   500grs.

ELABORACIÓN.

_  EMPASTAR O MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES COMO UN EMPASTE DE HOJALDRE MENOS LA MARGARINA O MANTEQUILLA.

_  ESTIREMOS UN POCO CON EL RODILLO LA MASA  Y METEMOS  LA MARGARINA O MANTEQUILLA EN BLOQUE  Y LE DAMOS 3 VUELTAS SENCILLAS. DEJANDO DESCANSAR LA MASA ENTRE VUELTA Y VUELTA.

_ UNA VEZ HECHO LO INDICADO,LA UTILIZAMOS O GUARDAMOS EN FRIÓ HASTA EL MOMENTO DE HACER LAS PIEZAS DESEADAS.

NOS VA A SERVIR PARA HACER ALGUNAS DE LAS ELABORACIONES QUE ESTÁN EL EL BLOG, ASÍ , QUE TENERLA EN CUENTA

CREMA DE MARGARINA

CREMA DE MARGARINA


MARGARINA CREMA                                           1000grs.

FONDANT                                                                     800grs.



LA FORMULA DE HACER FONDANT ESTA  EN EL BLOG " COMO HACER FONDANT"



-  MEZCLAR EN LA BATIDORA  LA MARGARINA  CALIENTE" PUNTO  POMADA"

- AÑADIR EL FONDANT POCO A POCO  Y EMULSIONAR ( batir bien ).

- UNA VEZ BATIDO BIEN  ESTA LISTA PARA UTILIZAR EN PASTELES , TARTAS, PALMERAS DE COCO, ETC...


SE PUEDE MEZCLAR  A MANO O CON PALETA, LO QUE PASA QUE SE TARDA MÁS Y TIENE QUE QUEDAR MUY FINO YA QUE EL FONDANT  CUESTA MEZCLARLO.