PASTEL DE BIZCOCHO DE FRESA Y YEMA

PASTEL DE BIZCOCHO DE YEMA Y FRESA Para hacer este tipo de pastel vamos a necesitar dos planchas de bizcocho, crema yema, mermelada de fresa, jarabe para emborrachar.

Hacemos dos placas de bizcocho de 60 por 40cm como solemos hacer el bizcocho con 10huevos, 375grs de azúcar y 375grs de harina.

• BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR Y ESPONJAR.
• AÑADIR LA HARINA POCO A POCO
• CON MANGA PASTELERA ESCUDILLAR SOBRE CHAPAS DE HORNEAR PREVISTAS DE PAPEL DE HORNEAR.
• COCER Y DEJAR ENFRIAR, QUITAR EL PAPEL Y EMBORRACHAR.
• DAR UNA CAPA DE CREMA YEMA (FORMULARIO DE PASTELERIA)
• PONER LA OTRA PLACA DE BIZCOCHO ENCIMA Y CORTAR POR LA MITAD.
• A UNA DE LAS PARTES SE LE DA CREMA YEMA Y A LA OTRA SE LE DA MERMELADA DE FRESA.
• CORTAR EN CUADRADOS DE 5 POR 5CM O DEL TAMAÑO QUE QUERAMOS HACER LAS PIEZAS.
• ADORNAR CON UNA ROSETA DE NATA CON UNA BOQUILLA RIZADA CON MANGA PASTELERA.
  
  

PASTEL DE BIZCOCHO

PASTEL DE BIZCOCHO

Pastel que consta de bizcocho y crema yema.

Para hacer la crema yema se hace una yema normal. Se puede hacer de varias formas pero vamos hacer la más simple y la que hemos hecho en otras ocasiones para ello vamos a usar los siguientes ingredientes.

CREMA YEMA

Azúcar 500grs

Huevos 10und

Almidón 20grs

• Mezclar a los huevos el almidón.
• Agregar el azúcar y mezclar bien.
• Cocer todo removiendo con varilla para que no se agarre.
• Volcar sobre la mesa para que se enfrie.

BIZCOCHO

Azúcar 125grs

Harina 125grs

Huevos 4und

• Poner en la batidora los huevos y el azúcar y batir en la maxima velocidad hasta que esponje bien.
• Parar la batidora y en el mismo perol mezclar con la mano muy despacio la harina para que no se nos baje el esponjado.
• Hacemos un bizcocho de plancha como se hace para el tronco gitano
• Meterlo al horno y una vez cocido quitar el papel y dar una capa de crema yema.
• Enrollar haciendo un cilindro.
• Cortar piezas de 2 cm de ancho.
• Por una de las partes dar una capa de yema y poner la mitad de una guinda roja o verde.
• Engelatinar y por los bordes dar un poco de coco.

PASTEL DE BIZCOCHO

PASTEL DE BIZCOCHO Y MANTEQUILLA.

PASTEL COMPUESTO DE BIZCOCHO Y MANTEQUILLA.

Se hace un bizcocho normal con la fórmula que está en el apartado de formulario básico de pasteleria.

Se enrolla como un brazo gitano y se cortan tiras de 3 cm de grosor y por la parte de arriba se adorna con mantequilla y cobertura de chocolate

PASTEL DE BIZCOCHO

PASTEL DE BIZCOCHO

Hacer un bizcocho como el que hemos hecho para el pastel de oreja y la crema yema tambien . La diferencia que hay es en la forma de elaborar la pieza.
Cuando esté hecho el bizcocho y la crema yema. Se extiende la yema por toda la superficie del bizcocho. Enrrollamos como cuando hacemos un Brazo Gitano y cortamos piezas de 2 cm de grosor, damos un capa de yema y ponemos un guinda roja en el centro. Calentamos geletina de manzana y con una brocha lo cubrimos todo dandole con coco por borde de la pieza