Pastel tipico de del Pais Vasco sobre todo de Bilbao junto al pastel de arroz y el bollo de mantequilla.
HACER MERENGUE.
PARA EL BATIDO.
Claras de huevos 1 litro
Azúcar 1 kilo
PARA EL JARABE.
Azúcar 1 kilo
Agua 1/2 de agua
Glucosa 100 grs.
Poner a hervir el agua, azúcar y glucosa hasta conseguir el punto deseado.
Poner en la batidora las claras y el azúcar y ponerlas a punto de nieve
Agregar poco a poco el azúcar en su punto a las claras montadas. Batir hasta que esté listo para dar la forma a las carolinas.
De antemano tendremos preparado las cazuelas de hojaldre rellenas de crema pastelera o un relleno de coco. Dar la forma y con gelatina de color huevo y chocolate adornar el pastel
