PAN DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES.

HARINA FUERTE                                            2.500grs.

AGUA                          ( aprox)                        1,5 litros.

SAL                                                                         50grs.

LEVADURA                                                          100grs.

MANTEQUILLA                                                  200grs.

PASAS Y NUECES           ( CANTIDAD SUFICIENTE)

PROCESO.

- AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA Y ELÁSTICA.

- AL FINAL DEL AMASADO AGREGAR LAS PASA Y LAS NUECES

- TEMPERATURA DE LA MASA. 24º

- DIVIDIR Y BOLEAR PIEZAS A GUSTO DEL OPERARIO.

- REPOSO 10 MINUTOS.

- FORMAR Y PONER EN MOLDES

- PINTAR CON HUEVO.

- FERMENTAR HASTA QUE AUMENTE CASI EL DOBLE.

- HORNEAR CON VAPOR EN HORNO MEDIO 200ª MÁS O MENOS DURANTE 30 MINUTOS

- COMPROBAR ANTES DE SACAR SI ESTA BIEN COCIDO POR DENTRO.

SE PUEDEN HACER DE DIFERENTES TAMAÑOS Y FORMAS DEPENDE DE CADA UNO Y LO QUE LE PUEDA ENCAJAR EN SU NEGOCIO O GUSTO.

 

PANES

PAN DE PASAS Y NUECES.

2,500grs Harina fuerte.
1.500grs Agua.
50grs Sal.
100grs Levadura.
200grs Mantequilla.
250grs Pasas.
250grs Nueces.

• Amasar todo menos la levadura que se incorpora casi al final con las pasas y nueces.
• Temperatura de la masa al final del amasado 23º a 25º.
• Dividir y bolear segun moldes.
• Reposo 10 minutos.
• Formar y poner en moldes, pintar con huevo.
• Fermentar.
• Hornear con vapor a 200º más o menos unos 30 minutos.
• Comprobar antes de sacar del horno si están bien hechos por dentro.
• Los moldes suelen ser rectángulares, los que se suelen usar para hacer también los Cakes.