1.000grs Harina floja.
40grs Sal.
30grs Manteca de cerdo.
550grs Agua fria.
50grs Levadura.
20grs Azúcar
- Amasar todo menos la levadura que se incorpora al final.
- El agua añadiremos poco a poco y que esté fria.
- La masa tiene que tener al final del amasado un temperatura de 23º a 25º.
- Dejar reposar en bloque unos 10 minutos.
- Dividir en porciones o piezas de 50 grs.
- Embolar y dejar reposar unos 10 minutos.
- Poner sobre chapas de hornar y meter a la fermentadora.
- Fermentar 30 minutos con humedad.
- Cocer a 230º durante 15 minutos con vapor
