1.500grs Harina Fuerte.
1.000grs Agua Fria.
50grs Levadura.
20grs Sal.
- Hacer una masa directa añadiendo poco a poco el agua fria.
- La temperatura de la masa tiene que ser al final del amasado de 23 a 25º.
- Dejar reposar en bloque unos 10 minutos.
- Dividir en piezas de 750grs cada una, embolamos y damos forma de hogaza.
- Poner sobre chapas de horno y metemos en la fermentadora unos 40 minutos.
- Sacar de la fermentadora , espolvorear con harina por la superficie, cortar.
- Hornear con vapor unos 40 minutos.
- Abrir el tiro a media cocción para que nos coja corteza.
