5.000grs Harina Floja
2.500grs Agua
100grs Sal
150grs Levadura
200grs Masa Madre
- Incorporar todos los ingredientes a la amasadora menos la levadura.
- La levadura como siempre se incorpora casi al final del amasado.
- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica con el agua fria.
- Temperatur de la masa al finalizar será de 23º a 25º.
- Dividir en piezas de 300grs y bolear.
- Prefermentación de 10 a 20 minutos.
- Formar piezas.
- Fermentación una hora más o menos.
- Cocción con vapor a una temperatura de 200º y abrir el tiro a la mitad de la cocción para que coja corteza.
- Tiempo de cocción de 40 a 50 minutos.
