FORMA DE HACER CROISSANT

                              CROISSANT
Harina fuerte             1000grs
Azúcar                         100grs
Levadura                        80grs
Sal                                  20grs
Leche                         500grs + -
Mantequilla                     50grs
Huevos                              2und
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Margarina de hojaldre     500grs
( se puede usar también mantequilla)
ELABORACIÓN,
Amasar todos  los ingredientes excepto la margarina de hojaldre que se usara para las vueltas

Con un rodillo estirar  la masa y darle forma de cruz y poner en el centro  la margarina de hojaldre  y envolver con la masa 

Con un rodillo estiramos haciendo un rectángulo como se suele hacer cuando hacemos hojaldre

 Damos tres vueltas sencillas para hacer un buen empaste

 Estiramos el pastón a 3 mm mas o menos de grosor y cortar tiras de unos 18cm de ancho. Cortamos triángulos como se indica en la fotografía con una base de 12 cm.

Damos la forma de los croissant y vamos poniéndolos en chapas de hornear separados ya que  fermentan. Dejamos fermentar el doble

 Una vez fermentados untamos con huevo con cuidado para que no se nos baje la fermentación de las piezas.

 

 

Cocemos a 220º unos 18 a 20 minutos mas o menos y acabamos dando gelatina para dar brillo

 

FORMA DE HACER EL CROISSANT

CROISSANT.
Ingredientes. (20 piezas).

Harina Fuerte 1000grs.
Sal 20grs.
Azúcar 100grs.
Levadura 40grs.
Huevos 1und.
Mantequilla 100grs.
Agua o leche 1/2litro.
Mejorante 5grs.
Margarina hojaldre 500grs.
ELABORACIÓN

Amasar todos los ingredientes menos la margarina hojaldre. Cuando este bien amasada incorporar la margarina hojaldre( también se puede sustituir la margarina hojaldre por mantequilla) en la forma que hacemos el hojaldre. Es decir, estiramos con el rodillo en forma de cruz y tapamos la margarina o mantequilla con los extremos del pastón. Estiramos y hacemos tres vueltas sencillas.

Cuando tengamos ya dadas las tres vueltas sencilla hacemos un rectangulo de 60 por 40 cm y un grosor de 1 cm. Cortamos unas tiras de 20 cm a lo largo y seguidamente cortamos unas piezas en forma de triangulo que tengan una base de 15cm de largo más o menos Según el tamaño deseado.

Damos la forma de croissant. Que es enrollando de la base del triangulo hacia la punta como se indica en la figura.

Ponemos la piezas en chapas de hornear y dejamos fermentar el doble de su volumen en fermentadora a 40º con una humedad del 50%. Untamos con huevo antes de meter al horno.

Cocemos a 220º durante 15 minutos aproximadamente y acabamos el croissant dandole brillo con mermelada de manzana rebajada con agua y hervida antes de dar brillo.