martes, 23 de agosto de 2016

MILHOJAS DE CREMA Y AZUCAR GLAS


PASTEL MILHOJAS DE AZÚCAR


INGREDIENTES

HOJALDRE 1K.
CREMA PASTELERA 1 LITRO
AZÚCAR GLAS O MOLIDA    C.S.


ELABORACIÓN.

 -HACEMOS UN HOJALDRE NORMAL (FORMULARIO BÁSICO DE PASTELERÍA)

-SACAMOS TIRAS DE 10 CM DE ANCHO POR 60 DE LARGO Y UN GROSOR DE 1/2 CM

-PONER SOBRE CHAPAS DE HORNEAR Y PINCHAR CON UN TENEDOR O SIMILAR POR TODA LA SUPERFICIE DEL HOJALDRE. SE PINCHA PARA EVITAR QUE SUBA EL HOJALDRE CUANDO SE CUEZA EN EL HORNO,

-COCER A 200º GRADOS DURANTE 15 MINUTOS MAS O MENOS.

- UNA VEZ COCIDAS DEJAMOS ENFRIAR Y HACEMOS LA CREMA PASTELERA(FORMULARIO BASICO DE PASTELERIA)

-PONER UNA TIRA DE BASE Y  CON CREMA PASTELERA PONER POR TODA LA SUPERFICIE DE LA TIRA DE HOJALDRE AYUDADO DE UNA MANGA PASTELERA.

-PONER ENCIMA DE LA CREMA OTRA  TIRA DE HOJALDRE Y PONER CREMA COMO LA ANTERIOR. PONER OTRA  TIRA DE HOJALDRE Y NO PONER NADA ENCIMA.

- UNA VEZ PUESTA LAS TRES CAPAS DE HOJALDRE APLASTAMOS CON CUIDADO PARA QUE SE  PEGEN BIEN LAS CAPAS.

- CON AZÚCAR MOLIDA O GLAS ESPOLVOREAMOS  POR TODA SUPERFICIE Y VAMOS CORTANDO CON CUIDAD PIEZAS A GUSTO DE CADA UNO.

EL HOJALDRE Y LA CREMA PASTELERA  MIRAR EN EL BLOG YA QUE HAY VARIAS FORMAS DE HACER AMBAS ELABORACIONES. ELEGIR LA QUE MAS OS GUSTE.



sábado, 14 de mayo de 2016

HELADO BASE

OS PONGO ESTE VIDEO DE COMO SE HACE LA BASE DE UN HELADO.
PODEIS CAMBIAR DE SABOR AGREGANDO SABORES DISTINTOS PARA  CADA FORMULA COMO PUEDE SER FRESA. KIWI, NARANJA. ETC.....

USAR CUANDO SE PUEDA MERMELADAS O LIQUIDOS SIEMPRE EN UNA PROPORCION ADECUADA YA QUE SI NOS PASAMOS  NOS PUEDE SABER MAL.

OS ACONSEJO QUE PONGAIS UNOS 25 GRS POR LITRO DE LECHE , SI QUEREIS DARLE MAS SABOR IR INCREMENTANDO LA DOSIS HASTA CONSEGUIR LA DESEADA Y SI USAMOS LIQUIDOS QUITAR LA PARTE DE LECHE POR LA PARTE QUE CORRESPONDE AL LIQUIDO PARA QUE NOS QUE EN TOTAL 1 LITRO DE LIQUIDO

miércoles, 11 de noviembre de 2015

EL CHURRO

EL CHURRO

A LO LARGO DE MI TRABAJO PROFESIONAL DURANTE MUCHOS AÑOS, HE ELABORADO DIFERENTES PIEZAS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA COMO PASTELES DE TODO TIPO, TARTAS, PASTAS DE TÉ Y DIFERENTES TIPOS DE PANES QUE HAY EN EL MERCADO.

PIEZAS Y ELABORACIONES DE LAS MAS SENCILLAS HASTA LAS MÁS SOFISTICADAS QUE EXISTEN EN EL MUNDO DE LA PASTELERÍA Y PANADERÍA.

HE SIDO EMPRESARIO Y PROFESOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA HABIENDO PASADO POR MIS CLASES MUCHOS PROFESIONALES ACTUALES QUE SE ENCUENTRAN TRABAJANDO EN EL SECTOR A NIVEL NACIONAL.

ME GUSTA MUCHO PORQUE ES UNO DE LOS POCOS OFICIOS  LLAMADOS ARTESANALES QUE VAN QUEDANDO Y TAMBIÉN POR VOCACIÓN. HE TRATADO Y TRATO DE ENSEÑAR EL OFICIO DESDE SU BASE HASTA SU DOMINIO YA QUE SI NO HAY UNA  BASE SOLIDA ES MUY DIFÍCIL DESARROLLAR UN TRABAJO, CUALQUIERA QUE SEA DESDE EL MAS SENCILLO HASTA EL MAS COMPLICADO.

LA PASTELERÍA COMO LA PANADERÍA HA EVOLUCIONADO MUCHO EN LOS TIEMPOS QUE VIVIMOS YA SEAN SUS PRODUCTOS COMO MAQUINARIA DE ULTIMA GENERACIÓN.

HAY UNA ELABORACIÓN QUE HOY EN DÍA SIGUE MANTENIÉNDOSE COMO HACE UN MONTÓN DE AÑOS YA QUE LO BUENO PERDURA EN EL TIEMPO.

DICHA ELABORACIÓN ES EL CHURRO. QUIEN NO HA OÍDO DECIR EL FAMOSO DICHO"SE VENDEN COMO CHURROS". CREO QUE ES LA ELABORACIÓN MÁS VENDIDA DESDE HACE MUCHOS AÑOS EN TODO EL MUNDO. ¿ QUIEN NO HA COMIDO SOLO O CON CHOCOLATE UNOS CHURROS? NADIE.

EN MIS CLASES HA HABIDO Y HAY ELABORACIONES MUY SENCILLAS Y MUY COMPLEJAS, PERO, HAY UNA QUE TODO EL MUNDO LA HA QUERIDO HACER OS PODÉIS IMAGINAR CUAL ES. PUES SI, EL CHURRO. POR SU SENCILLEZ Y COMPLEJIDAD A LA VEZ.

PARA HACER UNOS BUENOS CHURROS HAY QUE HACER UNA BUENA MASA Y DESPUÉS  TENER UNA BUENA MAQUINARIA. EN ESTE SENTIDO CONOZCO UNA EMPRESA QUE TIENE MUY BUENAS MAQUINAS PARA HACER CHURROS Y SUS DERIVADO: INBLAN. DENTRO DEL MUNDO DEL CHURRO ES EL LÍDER



HAY UNA VARIACIÓN DE CURROS DE DISTINTAS FORMAS Y SABORES  HASTA RELLENOS DE CREMA Y CHOCOLATE. EXISTEN TAMBIÉN LAS FAMOSAS PORRAS QUE ALGUNOS PROFESIONALES LAS HACEN CON LA MISMA FORMULA DEL CHURRO. EN ALGUNAS COMUNIDADES SON LAS ESTRELLAS  LOS CHURROS Y LAS PORRAS.

A MI MODO DE VER HAY QUE SACARLE MÁS PARTIDO A ESTA ELABORACIÓN YA QUE SERIA UN NEGOCIO MUY RENTABLE EN MUCHOS LUGARES PORQUE ESCASEAN  LAS EMPRESAS DEDICADAS A LA VENTA DE LOS CHURROS Y SUS DERIVADOS.

EN MI CIUDAD HAY UNA CHURRERÍA QUE FUNCIONA TODO  EL AÑO Y LE VA DE MARAVILLA TIENE CHURRERAS MANUALES Y TANTO LA FORMA COMO TEXTURA DEL CHURRO ES PERFECTA.

ANIMO A TODO EMPRESARIO QUE SE ANIME A MONTAR  SU NEGOCIO DE RESTAURACIÓN E INCLUYA LOS CHURROS EN LA CARTA. ES UN ELABORACIÓN QUE EN ESPAÑA NOS ENCANTA Y CON UNOS INGREDIENTES DE CALIDAD Y MAQUINARIA ADECUADA PODEMOS SACARLE MUCHO PARTIDO A NUESTRO NEGOCIO .

EXISTEN EMPRESAS MUY CUALIFICADAS COMO PUEDE SER LA QUE OS HE NOMBRADO EN ESTE ARTICULO, DEDICADAS A LA FABRICACION DE MAQUINARIA PROFESIONAL PARA LA ELABORACIÓN DE LA MASA DEL CHURRO Y SUS DERIVADOS QUE OS PUEDEN AYUDAR EN VUESTRO NEGOCIO

Y AQUÍ OS DEJO UNA IMAGEN QUE RESUMEN DONDE PODEMOS ENCONTRAR LAS MEJORES CHURRERÍAS DEL PAÍS PARA DISFRUTAR DE LOS RICOS CHURROS CON CHOCOLATE





















miércoles, 20 de mayo de 2015

TARTA FLORENTINA






ESTA TARTA ES UN POCO COMPLICADA EN SU ELABORACIÓN PERO ES EXQUISITA EN SU SABOR.
OS INVITO A HACERLA YA QUE MERECE LA PENA. CON PACIENCIA SE PUEDE LOGRAR. ANIMO.





INGREDIENTES.

  • MAZAPÁN                                    325grs.
  • AZÚCAR                                          75grs.
  • HARINA                                           60grs.
  • MANTEQUILLA                           100grs.
  • HUEVOS                                         250grs. (5unidades) según tamaño.
  • AROMA DE LIMÓN                       C.S.    (cantidad suficiente) a gusto.
  • IMPULSOR                                       5grs.   (opcional)

ELABORACIÓN.

  1. MEZCLAR LA HARINA, AZÚCAR E IMPULSOR Y RESERVAR.
  2. PONER EN EN EL PEROL DE LA BATIDORA EL MAZAPÁN, MANTEQUILLA Y EL AROMA DE LIMÓN Y BATIR LENTAMENTE DURANTE 2 MINUTOS MÁS O MENOS.
  3. INCORPORAR SEGUIDAMENTE LA MEZCLA DE HARINA, AZÚCAR E IMPULSOR Y MEZCLARLO BATIENDO EN LA BATIDORA UN POCO HASTA QUE ESTE BIEN MEZCLADO.
  4. PONER LA BATIDORA EN UNA VELOCIDAD MAS  ALTA (2º) E IR INCORPORANDO LOS HUEVOS POCO A POCO Y UNA VEZ MEZCLADOS TODOS LOS HUEVOS PONER LA MARCHA MÁS RÁPIDA Y BATIR DURANTE 2 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
  5. TENER UNO O DOS MOLDES  DE 22CM DE DIÁMETRO Y  2 CM DE ALTO ENGRASADOS Y CON PAPEL EN EL FONDO Y RELLENAR CASI HASTA EL BORDE
  6. SI QUEREMOS HACER PIEZAS INDIVIDUALES LO ECHAMOS EN MOLDES CUADRADOS DE LAS MEDIDAS QUE CREAMOS OPORTUNAS Y LA MISMA ALTURA PARA CORTAR PIEZAS DEL TAMAÑO DESEADO.
  7. COCCIÓN: 180º UNOS 30 MINUTOS.
  8. UNA VEZ COCIDOS SIN SACAR DEL MOLDE, ECHAR POR ENCIMA LA CUBIERTA DE FLORENTINA QUE VAMOS A PREPARAR MIENTRAS SE CUECEN  LO QUE HEMOS ELABORADO.
  • ALMENDRA FILETEADA CRUDA                         150grs.
  • MANTEQUILLA                                                            60grs.
  • AZÚCAR                                                                          60grs.
  • AGUA                                                                                50grs.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA ALMENDRA EN UN CAZO AL FUEGO .

CUANDO EMPIECE A HERVIR INCORPORAR LA ALMENDRA Y COCER MÁS O MENOS  4 MINUTOS.


ACABADO DE LA TARTA.

  • ECHAR ENCIMA DE LA TARTA COCIDA UNA CAPA DE FLORENTINA Y EXTENDERLA POR TODA LA SUPERFICIE CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA.
  • VOLVER A METER LA TARTA AL HORNO CON EL TECHO DEL HORNO CON MAS CALOR PARA DORAR LA CAPA DE FLORENTINA.
  • SACAR DEL HORNO Y PASAR EN CALIENTE UN CUCHILLO POR EL BORDE, PARA DESPEGAR EL CARAMELO DE LA FLORENTINA QUE PUDIERA PEGARSE AL MOLDE, DESMOLDEAR EN FRIÓ.
COMO PODÉIS VER ES UN POCO COMPLICADA LA ELABORACIÓN  PERO MERECE LA PENA.

EL MAZAPÁN SE PUEDE COMPRAR HECHO




martes, 19 de mayo de 2015

MAGDALENAS

MAGDALENAS








INGREDIENTES.

HUEVOS     ( 10 und.)                                     500grs.
AZÚCAR                                                          250grs.
HARINA                                                           500grs.
ACEITE DE GIRASOL                                  400grs
IMPULSOR O LEVADURA EN POLVO      25grs.

ELABORACIÓN.


  • BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR  EN BATIDORA O  CON VARILLA HASTA QUE ESTÉ BIEN ESPONJADO.
  • UNA VEZ BATIDO Y ESPONJADO BIEN AGREGAR LA HARINA CON EL IMPULSOR O LEVADURA EN POLVO POCO A POCO PARA EVITAR QUE SE BAJE EL BATIDO Y POR ULTIMO SE MEZCLA EL ACEITE TAMBIEN POCO A POCO  YA QUE DE ESTA FORMA NOS VAN A SALIR MAS MAGDALENAS .
  • RELLENAR LAS CÁPSULAS DE MADALENAS  CON MANGA PASTELERA Y BOQUILLA LISA HASTA  UN POCO MAS DE LA MITAD DE CADA UNA DE ELLAS.
  • COCER A 180-200º DURANTE 12 A 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
ESTAR UN POCO PENDIENTES A LA HORA DE COCER YA QUE SON UN POCO DELICADAS Y SE PODRÍAN DORAR MAS DE LO NECESARIO.

miércoles, 13 de mayo de 2015

ADORNO DE CHOCOLATE FACIL



ADORNO DE CHOCOLATE

VAMOS A USAR UN PAPEL TIPO BARBA O SIMILAR Y PINTAMOS CON LAPIZ SOBRE ÉL  EL DIBUJO O SILUETA QUE VAYAMOS A HACER EN CHOCOLATE
HE  DIBUJADO UNAS HOJAS PARA  HACERLO MÁS SENCILLO CON UN LÁPIZ NORMAL

 SI QUEREMOS HACER OTRO DIBUJO , HACEMOS EL QUE NOS GUSTE. CALENTAMOS UN POCO DE COBERTURA NEGRA AL BAÑO MARÍA Y CON UN TROZO DE PAPEL DE BARBA O SIMILAR HACEMOS UN CONO  E INTRODUCIMOS EN EL INTERIOR UN POCO DE COBERTURA LIQUIDA . TAPAMOS EL CARTUCHO POR LA PARTE MÁS ANCHA  PARA QUE NO SE DERRAME LA COBERTURA Y CON LAS TIJERAS CORTAMOS UN POCO LA PUNTA DE FORMA QUE NOS QUEDE  FINO PARA PASAR POR ENCIMA DEL DIBUJO COMO  SE VE EN LA FOTO
UNA VEZ FRÍA SE SEPARA DEL PAPEL Y YA ESTA, SE PUEDE GUARDAR YA QUE DURAN MUCHO TIEMPO,ESO SI, CON MUCHO CUIDADO


Y COMO VEIS SE PONE ENCIMA  LAS PIEZAS QUE SE VAYAN A DECORAR TARTAS, PASTELES, BOMBONES, ETC....
ESTO ES UN EJEMPLO DE LO QUE SE PUEDE HACER, DEJAR CORRER LA IMAGINACIÓN

martes, 12 de mayo de 2015

ATEMPERAR COBERTURA


COMO ATEMPERAR ( CALENTAR) COBERTURA

VAMOS  A VER LA TÉCNICA QUE HAY PARA " CALENTAR" COBERTURA  Y NOS QUEDE UN ACABADO PERFECTO Y BRILLANTE.
HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO EN LAS TEMPERATURAS DE LAS COBERTURAS PARA SU BUEN ACABADO. ESPERO QUE SE ENTIENDA BIEN SOBRE TODO LOS QUE HAN TRABAJADO POCO CON COBERTURAS.

SI EN LAS ELABORACIONES CON COBERTURA ES  NECESARIO DOMINAR LA TÉCNICA DEL TEMPLE, TAMBIÉN ES IMPORTANTE CONOCER CÓMO ES EL CALENTARLO.
ANTE TODO  NO DEBE EXCEDER NUNCA DE LOS 45-50º PARA LAS COBERTURAS NEGRAS Y DE 40 A 45º PARA LAS DE LECHE Y BLANCA.
NUNCA CALENTAR  A FUEGO DIRECTO PUES SE ALTERA SUS PROPIEDADES. UN BUEN SISTEMA ES AL BAÑO MARÍA. EN EL MERCADO HAY APARATOS APROPIADOS PARA  EVITAR RIESGOS .
EL ATEMPERADO PERMITE OBTENER UN CHOCOLATE BRILLANTE, CRUJIENTE, CON EXCELENTE SABOR Y PERFECTA CRISTALIZACIÓN.

   PARA LOGRAR ESTAS CUALIDADES HAY QUE EXTENDER UN 75% DE LA COBERTURA FUNDIDA SOBRE UNA MESA DE MÁRMOL( ES LA MEJOR PARA ESTE TRABAJO).
TRABAJARLA CON PALETINA HASTA ALCANZAR UNA TEMPERATURA DE 27-29º. MEZCLARLA DESPUÉS CON EL 25% DE COBERTURA RESTANTE, REMOVER BIEN PARA UNIFICAR Y CONSEGUIR LOS 29º - 30º FINALES
LAS  COBERTURAS BLANCAS Y DE LECHE, AL TENER GRASAS, ES CONVENIENTE QUE ESTÉN A 2º POR DEBAJO DE LA COBERTURA NEGRA. ES RECOMENDABLE TENER UN BUEN TERMÓMETRO.  
 TENER EN CUENTA LA TEMPERATURA. YA QUE ES MUY IMPORTANTE PARA UN BUEN ACABADO.
SE PUEDE USAR APARATOS QUE REGULAN LA TEMPERATURA DE LAS COBERTURAS. LA TÉCNICA ES UN POCO COMPLICADA PERO ES LO QUE HAY.
EL PROFESIONAL LO COMPRENDERA PERFECTAMENTE Y SI NO SOMOS PROFESIONAL  POR LO MENOS PROBAR HABER QUE TAL.
UNA VEZ COSEGUIDO EL ATEMPERADO SE ACABAN LAS PIEZAS  QUE SE VAYAN A BAÑAR CON COBERTURA Y SE DEJAN ENFRIAR.