miércoles, 18 de enero de 2017

CREMA DE MARGARINA

CREMA DE MARGARINA


MARGARINA CREMA                                           1000grs.

FONDANT                                                                     800grs.



LA FORMULA DE HACER FONDANT ESTA  EN EL BLOG " COMO HACER FONDANT"



-  MEZCLAR EN LA BATIDORA  LA MARGARINA  CALIENTE" PUNTO  POMADA"

- AÑADIR EL FONDANT POCO A POCO  Y EMULSIONAR ( batir bien ).

- UNA VEZ BATIDO BIEN  ESTA LISTA PARA UTILIZAR EN PASTELES , TARTAS, PALMERAS DE COCO, ETC...


SE PUEDE MEZCLAR  A MANO O CON PALETA, LO QUE PASA QUE SE TARDA MÁS Y TIENE QUE QUEDAR MUY FINO YA QUE EL FONDANT  CUESTA MEZCLARLO.

lunes, 16 de enero de 2017

CREMA DE MANTEQUILLA

CREMA DE MANTEQUILLA.

ESTA CREMA SE USA MUCHO PARA ADORNAR TARTAS , RELLENOS PARA BOLLOS DE MANTEQUILLA, ADORNOS Y AGREGANDO SABORES SIRVE  TAMBIÉN PARA RELLENOS DE TARTAS O PASTELES.

LA CREMA MANTEQUILLA QUE SE OBTIENE ES PARA QUE ESTE MAS DULCE QUE LA PROPIA MANTEQUILLA YA QUE NO ES TAN DULCE COMO ESTE PREPARADO.


AZÚCAR                             1000grs.
AGUA                                    300grs.
MANTEQUILLA                 1000grs.


- PONEMOS EL AGUA  EN UN CAZO A HERVIR.

- SEGUIDAMENTE , UNA VEZ HERVIDO, LO DEJAMOS ENFRIAR.

- PONEMOS  EN EL PEROL DE LA BATIDORA LA MANTEQUILLA "PUNTO POMADA"
  (calentar la mantequilla un poco sin llegar a derretirse).CON VARILLA .

- PONEMOS LA BATIDORA EN MARCHA   Y VAMOS AGREGANDO LO OBTENIDO DEL AGUA  Y EL AZÚCAR ( jarabe) POCO A POCO HASTA BATIRLO BIEN.

- PROCURAR QUE NO SE CORTE AL AGREGAR EL JARABE.

- SI SE HA CORTADO, CALENTAMOS UN POCO Y BATIMOS BIEN.


SE PUEDE INCORPORAR CACAO EN POLVO PARA QUE NOS COJA EL COLOR DEL CHOCOLATE Y NOS QUEDARÍA UNA CREMA MANTEQUILLA DE CHOCOLATE.
50grs  DE CACAO EN POLVO POR KILO DE MANTEQUILLA APROXIMADAMENTE.
DISOLVER EL CACAO EN UN POCO DE AGUA ANTES DE INCORPORAR A LA MANTEQUILLA.

SI NO TENEMOS BATIDORA SE PUEDE HACER EN UN CAZO CON VARILLA DE MANO

domingo, 15 de enero de 2017

CREMA ESPECIAL PARA TARTAS

CREMA ESPECIAL PARA TARTAS.

ESTA CREMA ES ESPECIAL PARA RELLENO DE TARTAS O SIMILARES YA QUE ES  DISTINTA A LAS MAS NORMALES QUE SE SUELEN USAR.  PRUEBA HABER QUE TAL.



LECHE                                                            1litro
MANTEQUILLA                                             50grs.
AZÚCAR MOLIDA                                      120 grs.
MAICENA                                                       15 grs.
HUEVOS                                                          4 unid.


- Mezclamos el azúcar y la maicena en seco para luego incorporar los huevos.

- A todo ello agregamos poco a poco sin dejar de remover la leche junto a la mantequilla  y lo ponemos  a hervir.

- Si hace falta lo colamos por el chino para que quede mas fino. Al igual que las demás cremas dejamos enfriar sobre la mesa antes de usar 

CREMAS PASTELERAS AL GUSTO

CREMAS PASTELERAS AL GUSTO.

CON CUALQUIERA DE LAS CREMAS  PASTELERAS COMO, CREMA PASTELERA CON LECHE NATURAL, CREMA DE PASTELERA CON LECHE CONDENSADA  Y CREMA PASTELERA CON LECHE EN POLVO ( ya puestas en el blog) PODEMOS CONSEGUIR DIFERENTES SABORES PARA EL RELLENO DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA.

VAMOS A HACER LAS MEZCLAS PARA HACER DE TRES SABORES TAMBIÉN EN PARTES PROPORCIONALES SE PUEDEN HACE DEL SABOR QUE SE DESEA.

CREMA DE CHOCOLATE: MEZCLAMOS A LA CREMA PASTELERA A GUSTO  UNOS 100grs DE COBERTURA FUNDIDA NO MUY CALIENTE. SI QUEREMOS CON MAS SABOR A CHOCOLATE AUMENTAMOS  LA COBERTURA SEGÚN EL SABOR Y EL COLOR QUE DESEEMOS DAR.

CREMA DE CAFÉ:  MEZCLAMOS CREMA PASTELERA CON EXTRACTO DE CAFÉ O NESCAFE. PARA CONSEGUIR UN MEJOR COLOR INCORPORAMOS A LA MEZCLA UN POCO DE AZÚCAR QUEMADO DILUIDO EN AGUA (agregar unos 100gs mas o menos de  de extracto o nescafe por litro de crema preparado, siempre agregar menos  y si hace falta incorporar mas cantidad )

CREMA  DE JEREZ:  A LA HORA DE HACER LA CREMA PASTELERA SUSTITUIMOS UNA  CUARTA PARTE DE LECHE O EL AGUA POR VINO DE JEREZ Y REALIZÁNDOSE LA CREMA SEGÚN LA FORMULA.

viernes, 13 de enero de 2017

CREMA PASTELERA CON LECHE EN POLVO

CREMA PASTELERA  CON LECHE EN POLVO

YEMAS DE HUEVOS                                       8 unid.

AZÚCAR                                                           300grs

LECHE EN POLVO                                        150grs.

AGUA                                                                1 litro

MAICENA                                                        130grs.


-  Mezclar a modo de papilla  la leche en polvo, el azúcar, la maicena, las yemas y un poco de agua  y mezclar bien en un bol.

- Poner a hervir el agua en un cazo . Cuando hierba la añadimos poco a poco sobre el bol con  los ingredientes bien batidos y mezclar bien.

- Volver a ponerlo en el cazo donde hemos hervido el agua y con varilla  lo pones al fuego otra vez y vamos removiendo  hasta que hierva un poco.

-  Extendemos sobre la mesa para que enfríe , recoger en el bol batiendo antes de su uso.

CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA

CREMA PASTELERA CON  LECHE CONDENSADA

YEMAS DE HUEVOS                          8 .unid.

AZÚCAR                                             100grs.

BOTE DE LECHE CONDENSADA   750grs.

AGUA                                                    1 litro.

MAICENA                                            100grs.


-Poner a hervir el agua.

-En un recipiente mezclamos las yemas, el azúcar y la leche condensada.

- Removemos todo con una espátula o varilla.

- Incorporamos el agua hervida poco a poco y sin dejar de remover.

- Volver a poner la mezcla en el cazo donde hemos hervido  el agua  y antes de poner a hervir de nuevo mezclamos la maicena disuelta en un poco de agua.

- Si vemos que nos  queda   grumos los pasamos por un chino  para que nos quede fina.

-Removemos   a fuego medio hasta que cuaje y la extendemos sobre la mesa para que enfríe.

- Antes de usar batir bien


CREMA PASTELERA CON LECHE

CREMA PASTELERA CON LECHE NATURAL.



LECHE                                        1000grs. ( 1 litro)

YEMAS DE HUEVOS                    8 unid.

AZÚCAR                                         250grs.

MAICENA                                         90grs.

PIEL DE LIMÓN Y UNA RAMA DE CANELA.

- Ponemos en un cazo a calentar la leche con la piel de limón y la canela.

- Separar las yemas de las claras y las ponemos en un bol junto  con el azúcar y
   batimos bien.

- Cuando la leche empiece a hervir quitamos la canela y el limón y agregamos sobre las yemas la leche hervida y mezclamos bien.

- Lo pasamos  al cazo que hemos tenido la leche hirviendo y lo volvemos a poner al fuego  hasta que cuaje o hierba .

- Se extiende sobre una mesa para que enfríe y antes de usar batir bien para que nos quede fina y lisa.

OS VOY A PONER UNA SERIE DE CREMAS  USADAS EN PASTELERÍA  PARA QUE TENGÁIS LA OPCIÓN DE HACER UNA  O VARIAS SEGÚN VUESTROS GUSTOS, ESTAS FORMULAS SON BASTANTE PROFESIONALES Y FÁCILES DE HACER. ESPERO QUE OS GUSTE Y   TRABAJEIS CON ELLAS.



martes, 23 de agosto de 2016

MILHOJAS DE CREMA Y AZUCAR GLAS


PASTEL MILHOJAS DE AZÚCAR


INGREDIENTES

HOJALDRE 1K.
CREMA PASTELERA 1 LITRO
AZÚCAR GLAS O MOLIDA    C.S.


ELABORACIÓN.

 -HACEMOS UN HOJALDRE NORMAL (FORMULARIO BÁSICO DE PASTELERÍA)

-SACAMOS TIRAS DE 10 CM DE ANCHO POR 60 DE LARGO Y UN GROSOR DE 1/2 CM

-PONER SOBRE CHAPAS DE HORNEAR Y PINCHAR CON UN TENEDOR O SIMILAR POR TODA LA SUPERFICIE DEL HOJALDRE. SE PINCHA PARA EVITAR QUE SUBA EL HOJALDRE CUANDO SE CUEZA EN EL HORNO,

-COCER A 200º GRADOS DURANTE 15 MINUTOS MAS O MENOS.

- UNA VEZ COCIDAS DEJAMOS ENFRIAR Y HACEMOS LA CREMA PASTELERA(FORMULARIO BASICO DE PASTELERIA)

-PONER UNA TIRA DE BASE Y  CON CREMA PASTELERA PONER POR TODA LA SUPERFICIE DE LA TIRA DE HOJALDRE AYUDADO DE UNA MANGA PASTELERA.

-PONER ENCIMA DE LA CREMA OTRA  TIRA DE HOJALDRE Y PONER CREMA COMO LA ANTERIOR. PONER OTRA  TIRA DE HOJALDRE Y NO PONER NADA ENCIMA.

- UNA VEZ PUESTA LAS TRES CAPAS DE HOJALDRE APLASTAMOS CON CUIDADO PARA QUE SE  PEGEN BIEN LAS CAPAS.

- CON AZÚCAR MOLIDA O GLAS ESPOLVOREAMOS  POR TODA SUPERFICIE Y VAMOS CORTANDO CON CUIDAD PIEZAS A GUSTO DE CADA UNO.

EL HOJALDRE Y LA CREMA PASTELERA  MIRAR EN EL BLOG YA QUE HAY VARIAS FORMAS DE HACER AMBAS ELABORACIONES. ELEGIR LA QUE MAS OS GUSTE.



sábado, 14 de mayo de 2016

HELADO BASE

OS PONGO ESTE VIDEO DE COMO SE HACE LA BASE DE UN HELADO.
PODEIS CAMBIAR DE SABOR AGREGANDO SABORES DISTINTOS PARA  CADA FORMULA COMO PUEDE SER FRESA. KIWI, NARANJA. ETC.....

USAR CUANDO SE PUEDA MERMELADAS O LIQUIDOS SIEMPRE EN UNA PROPORCION ADECUADA YA QUE SI NOS PASAMOS  NOS PUEDE SABER MAL.

OS ACONSEJO QUE PONGAIS UNOS 25 GRS POR LITRO DE LECHE , SI QUEREIS DARLE MAS SABOR IR INCREMENTANDO LA DOSIS HASTA CONSEGUIR LA DESEADA Y SI USAMOS LIQUIDOS QUITAR LA PARTE DE LECHE POR LA PARTE QUE CORRESPONDE AL LIQUIDO PARA QUE NOS QUE EN TOTAL 1 LITRO DE LIQUIDO

miércoles, 11 de noviembre de 2015

EL CHURRO

EL CHURRO

A LO LARGO DE MI TRABAJO PROFESIONAL DURANTE MUCHOS AÑOS, HE ELABORADO DIFERENTES PIEZAS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA COMO PASTELES DE TODO TIPO, TARTAS, PASTAS DE TÉ Y DIFERENTES TIPOS DE PANES QUE HAY EN EL MERCADO.

PIEZAS Y ELABORACIONES DE LAS MAS SENCILLAS HASTA LAS MÁS SOFISTICADAS QUE EXISTEN EN EL MUNDO DE LA PASTELERÍA Y PANADERÍA.

HE SIDO EMPRESARIO Y PROFESOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA HABIENDO PASADO POR MIS CLASES MUCHOS PROFESIONALES ACTUALES QUE SE ENCUENTRAN TRABAJANDO EN EL SECTOR A NIVEL NACIONAL.

ME GUSTA MUCHO PORQUE ES UNO DE LOS POCOS OFICIOS  LLAMADOS ARTESANALES QUE VAN QUEDANDO Y TAMBIÉN POR VOCACIÓN. HE TRATADO Y TRATO DE ENSEÑAR EL OFICIO DESDE SU BASE HASTA SU DOMINIO YA QUE SI NO HAY UNA  BASE SOLIDA ES MUY DIFÍCIL DESARROLLAR UN TRABAJO, CUALQUIERA QUE SEA DESDE EL MAS SENCILLO HASTA EL MAS COMPLICADO.

LA PASTELERÍA COMO LA PANADERÍA HA EVOLUCIONADO MUCHO EN LOS TIEMPOS QUE VIVIMOS YA SEAN SUS PRODUCTOS COMO MAQUINARIA DE ULTIMA GENERACIÓN.

HAY UNA ELABORACIÓN QUE HOY EN DÍA SIGUE MANTENIÉNDOSE COMO HACE UN MONTÓN DE AÑOS YA QUE LO BUENO PERDURA EN EL TIEMPO.

DICHA ELABORACIÓN ES EL CHURRO. QUIEN NO HA OÍDO DECIR EL FAMOSO DICHO"SE VENDEN COMO CHURROS". CREO QUE ES LA ELABORACIÓN MÁS VENDIDA DESDE HACE MUCHOS AÑOS EN TODO EL MUNDO. ¿ QUIEN NO HA COMIDO SOLO O CON CHOCOLATE UNOS CHURROS? NADIE.

EN MIS CLASES HA HABIDO Y HAY ELABORACIONES MUY SENCILLAS Y MUY COMPLEJAS, PERO, HAY UNA QUE TODO EL MUNDO LA HA QUERIDO HACER OS PODÉIS IMAGINAR CUAL ES. PUES SI, EL CHURRO. POR SU SENCILLEZ Y COMPLEJIDAD A LA VEZ.

PARA HACER UNOS BUENOS CHURROS HAY QUE HACER UNA BUENA MASA Y DESPUÉS  TENER UNA BUENA MAQUINARIA. EN ESTE SENTIDO CONOZCO UNA EMPRESA QUE TIENE MUY BUENAS MAQUINAS PARA HACER CHURROS Y SUS DERIVADO: INBLAN. DENTRO DEL MUNDO DEL CHURRO ES EL LÍDER



HAY UNA VARIACIÓN DE CURROS DE DISTINTAS FORMAS Y SABORES  HASTA RELLENOS DE CREMA Y CHOCOLATE. EXISTEN TAMBIÉN LAS FAMOSAS PORRAS QUE ALGUNOS PROFESIONALES LAS HACEN CON LA MISMA FORMULA DEL CHURRO. EN ALGUNAS COMUNIDADES SON LAS ESTRELLAS  LOS CHURROS Y LAS PORRAS.

A MI MODO DE VER HAY QUE SACARLE MÁS PARTIDO A ESTA ELABORACIÓN YA QUE SERIA UN NEGOCIO MUY RENTABLE EN MUCHOS LUGARES PORQUE ESCASEAN  LAS EMPRESAS DEDICADAS A LA VENTA DE LOS CHURROS Y SUS DERIVADOS.

EN MI CIUDAD HAY UNA CHURRERÍA QUE FUNCIONA TODO  EL AÑO Y LE VA DE MARAVILLA TIENE CHURRERAS MANUALES Y TANTO LA FORMA COMO TEXTURA DEL CHURRO ES PERFECTA.

ANIMO A TODO EMPRESARIO QUE SE ANIME A MONTAR  SU NEGOCIO DE RESTAURACIÓN E INCLUYA LOS CHURROS EN LA CARTA. ES UN ELABORACIÓN QUE EN ESPAÑA NOS ENCANTA Y CON UNOS INGREDIENTES DE CALIDAD Y MAQUINARIA ADECUADA PODEMOS SACARLE MUCHO PARTIDO A NUESTRO NEGOCIO .

EXISTEN EMPRESAS MUY CUALIFICADAS COMO PUEDE SER LA QUE OS HE NOMBRADO EN ESTE ARTICULO, DEDICADAS A LA FABRICACION DE MAQUINARIA PROFESIONAL PARA LA ELABORACIÓN DE LA MASA DEL CHURRO Y SUS DERIVADOS QUE OS PUEDEN AYUDAR EN VUESTRO NEGOCIO

Y AQUÍ OS DEJO UNA IMAGEN QUE RESUMEN DONDE PODEMOS ENCONTRAR LAS MEJORES CHURRERÍAS DEL PAÍS PARA DISFRUTAR DE LOS RICOS CHURROS CON CHOCOLATE