BOLLOS DE MANTEQUILLA

BOLLOS DE MANTEQUILLA

El bollo de mantequilla es típico del Pais Vasco asi como el pastel de arroz y las carolinas.

Es una masa de las llamadas fermentadas y está compuesta por harina fuerte, azúcar, sal, levadura, mantequilla, huevos, agua o leche.

INGREDIENTES

Harina fuerte 2.500grs

Mantequilla 500grs

Azúcar 500grs

Sal 50grs

Levadura 100grs

Huevos 6und

Leche o agua (aproximadamente) 1litro

Con esta fórmula salen unos 50 bollos de mantequilla si queremos hacer menos dividimos las cantidades por 2 o si queremos más lo multiplicamos.

ELABORACIÓN

• Ponemos todos los ingredientes menos la levadura que la incorporamos al final del amasado en la amasadora
• Agregamos la leche o el agua poco a poco.
• Una vez amasado tiene que quedar una masa muy eslástica y homogénea.
• Dejamos reposar unos 10 minutos.
• Cortamos piezas de unos 60grs aproximadamente.
• Embolamos.
• Damos la forma del bollo que es alargada y ponemos sobre chapas de horno.
• Metemos a la fermentadora y dejamos fermentando una hora a 30º y con humedad.
• Cuando estén fermentados se pintan con huevo(hay quien los pinta antes de fermentar) .
• Cocer a 200º durante 15 minutos más o menos.
• Una vez cocidos y frios se abren por la mitad con un cuchillo de sierra y se les da crema de mantequilla.