BRETZELS(bolleria hojaldrada)

BRETZELS (bolleria hojaldrada) Pieza que según en que región tienen un nombre diferente en alguna regiones se les llama también ochos.

Esta compuesta por un hojaldre danes o también se puede hacer con masa de croissant.

Vamos hacer esta especialidad con hojaldre danes.

INGREDIENTES.

Harina fuerte 1000grs.

Levadura normal 70grs.

Leche 1/2litro.

Sal 20grs.

Azúcar 60grs.

Huevos 2 a 4 und.

Aroma de limón C.S. (poner a gusto)

Margarina hojaldre 500grs.

ELABORACIÓN

• Empastar todos los ingredientes como un empaste normal
• Excepto la levadura y la margarina hojaldre.
• La levadura se incorpora casi al final del amasado.
• La margarina hojaldre se deja para hacer las vueltas cuando ya está hecho el pastón.
• La masa tiene que quedar fina y elástica.
• Dejar reposar el plastón unos 5 minutos.
• Con rodillo estirar gusto para meter la maragarina y taparla.
• Estirar a un grosor de 1cm un rectángulo y dar tres vueltas sencillas.
• Cortar tiras de 1cm de grueso por 20cm de largo y 1cm de ancho.
• Dar la forma de sacacorchos enrollándola sobre si mismo y hacer la forma de ocho.
• Fermentar y poner un poco de crema pastelera en cada hueco de la pieza.
• Cocer a 200º durante 20 minutos más o menos. Engelatinar una vez cocidos.