PANES

PAN BAGUETE

2.000grs Harina Floja
500grs Harina fuerte
1.400grs Agua
50grs Sal
80grs Levadura prensada.

• Hacer con todos los ingredientes una masa fina y elástica menos la levadura
• Añadir la levadura al final del amasado.
• Dejar reposar en bloque unos 10 minutos a una temperatura de la masa de 23º a 24º.
• Pesar raciones de 250grs y embolar.
• Dejar reposar otros 10 minutos.
• Poner sobre chapas acanaladas barras largas de unos 50cm de largo.
• Meter a la fermentadora durante 30 minutos con humedad a 30º.
• Sacar y cortar .
• Hornear a 230º con vapor y dejar bajar a 190º durante 20 a 25 aproximadamente.