sábado, 29 de noviembre de 2008

PANES

PAN BAGUETE

2.000grs Harina Floja
500grs Harina fuerte
1.400grs Agua
50grs Sal
80grs Levadura prensada.


  • Hacer con todos los ingredientes una masa fina y elástica menos la levadura
  • Añadir la levadura al final del amasado.
  • Dejar reposar en bloque unos 10 minutos a una temperatura de la masa de 23º a 24º.
  • Pesar raciones de 250grs y embolar.
  • Dejar reposar otros 10 minutos.
  • Poner sobre chapas acanaladas barras largas de unos 50cm de largo.
  • Meter a la fermentadora durante 30 minutos con humedad a 30º.
  • Sacar y cortar .
  • Hornear a 230º con vapor y dejar bajar a 190º durante 20 a 25 aproximadamente.

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