5.000grs Harina Floja
2.900grs Agua ( 500grs de hielo)
100grs Sal
200grs Levadura
1.000grs Masa Madre
- Poner todos los ingredientes menos la levadura en la amasadora e ir agregando poco a poco el agua con el hielo hasta conseguir una masa fina y elastica.
- La levadura agragar asi al final del amasado.
- Dejar en reposo unos diez minutos en bloque.
- Dividir en piezas de 50, 100, 250, 300grs y embolar.
- Poner en chapas de hornear y fermentar durante 30 minutos con humedad de 30 a 40º.
- Sacar de la fermentadora , cortar y meter al horno a una temperatura de 230º durante 20 minutos más o menos y con vapor.
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