TARTA SELVA NEGRA

 

VAMOS A ELABORAR UNA TARTA CON UN PUNTO DE DIFICULTAD ESPERO QUE OS ANIMÉIS A ELABORARLA YA QUE TIENE UN SABOR EXQUISITO Y EL ESFUERZO VA A VALER A PENA.

EN PRIMER LUGAR VAMOS A NECESITAR 2 AROS DE LAS MEDIDAS SIGUIENTES:
1 PEQUEÑO DE 16 cm DE DIÁMETRO Y 1 GRANDE DE 26cm DE DIÁMETRO. LA ALTURA DE AMBOS  SERA DE 6cm.


FORMULA DEL BIZCOCHO.

                                        NORMAL                  CHOCOLATE.

HUEVOS                         10 und.                            10und.
AZÚCAR                         350grs.                            350grs.
MANTEQUILLA           100grs.                            100grs.
HARINA                         200grs.                            125grs.
MAICENA                      200grs.                            125grs.
CACAO EN POLVO      --------                             100grs.
SAL Y VAINILLA            C.S.                                C.S.

 COMO PODÉIS VER HAY QUE HACER UN BIZCOCHO NORMAL Y OTRO DE CHOCOLATE EL PROCESO PARA CADA UNO ES  COMO SIGUE:

• BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR. UNA VEZ MONTADO INCORPORAR POCO A POCO LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LA SAL Y LA VAINILLA.
• MEZCLAR LA HARINA DELICADAMENTE.
• FORRAR LOS AROS CON PAPEL  DE HORNEAR Y LLENAR LOS  AROS HASTA EL BORDE.
• EL BIZCOCHO NORMAL A LOS AROS  PEQUEÑOS Y EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE LOS AROS GRANDES.
• COCER  A 180º DURANTE UNA HORA MAS O MENOS LOS AROS GRANDES Y 35 MINUTOS MAS O MENOS LOS PEQUEÑOS.
• UNA VEZ FRÍO EL BIZCOCHO CORTARLO EN 8 PARTES DE 1,5cm DE GRUESO APROXIMADAMENTE.

RELLENO DE CEREZA.

 

CEREZAS CONFITADAS                  600grs.

JUGOS DE CEREZAS O AGUA        250grs.

AZÚCAR                                                 75grs.

MAICENA                                               25grs.

COLORANTE ROJO                                C.S.

 

• PONER A COCER LAS CEREZAS Y EL AZÚCAR CON UN 1/4 DE AGUA QUE TENEMOS PREPARADA  DESHACER LA MAICENA CON EL AGUA RESTANTE
• AÑADIR EL AGUA O JUGO CUANDO HIERVA , DEJARLO COCER UN POCO.
• MEZCLAR TODO MUY BIEN, RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
• ES PRECISO REMOVER DURANTE LA COCCIÓN PARA EVITAR QUE SE AGARRE.

PREPARACIÓN DE LA NATA.

 

                                          NATA NORMAL       NATA DE CHOCOLATE

 

NATA LIQUIDA                        1litro.                            1litro.

AZÚCAR                                   200grs.                           ---------

COBERTURA FUNDIDA        ---------                           250grs.

HOJAS DE GELATINA

REMOJADAS                            100grs.                           100grs.

VAINILLA                                   C.S.                              ---------

 

NATA NORMAL.

 

• DESHACER LAS HOJAS DE GELATINA EN 200grs. DE NATA, CALENTANDO LIGERAMENTE A NO MAS DE 50º DE TEMPERATURA.
• BATIR LA NATA RESTANTE CON EL AZÚCAR.
• UN POCO ANTES DE SACAR LA NATA YA MONTADA INCORPORAR LA NATA CON LAS HOJAS DE GELATINAS DISUELTAS.

NATA DE CHOCOLATE.

 

 

• DESHACER LAS HOJAS DE GELATINA CON 200grs DE LA NATA Y LA COBERTURA Y SEGUIR EL MISMO PROCESO QUE LA NATA NORMAL.

MONTAJE DE LA TARTA.

 

• PONER SOBRE UNA BANDEJA  BLANCA EL ARO GRANDE E INTRODUCIR DENTRO  EL DISCO DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALARLO LIGERAMENTE CON JARABE CON UN POCO DE CRONTREAU.
• PONER EL ARO PEQUEÑO EN EL CENTRO DE FORMA CONCÉNTRICA Y ECHAR EN  ÉL EL RELLENO DE CEREZAS UNOS 2cm DE ALTO.
• COLOCAR ENCIMA EL DISCO DE BIZCOCHO NORMAL, PREVIAMENTE EMBORRACHADO COMO EL ANTERIOR.
• PRESIONAR LIGERAMENTE, DE FORMA QUE QUEDE COMO MÍNIMO DE 1/5 A 1cm.  DEL BORDE DEL ARO GRANDE.
• QUITAR EL ARO PEQUEÑO, ECHAR LA NATA NORMAL ALREDEDOR HASTA LA MITAD DEL BIZCOCHO NORMAL( o sea, cubriendo el relleno de cerezas y la mitad del disco pequeño de bizcocho)  Y DEJAR ENFRIAR.
• PARA TERMINAR, ECHAR LA NATA DE CHOCOLATE CUBRIENDO TODO EL BIZCOCHO HASTA EL BORDE DEL ARO Y ALISAR.
• DEJAR ENFRIAR EN FRIGORÍFICO DURANTE 5 MAS MINUTOS Y DESMONTAR.
• COMO DECORACIÓN, 12 PUNTOS DE NATA  NORMAL REMATADOS CON CEREZAS ROJAS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE EN EL CENTRO.

ESTA TARTA SE CONSERVARA  SIEMPRE EN FRIÓ.

INSISTO QUE LA ELABORACIÓN ES UN POCO COMPLEJA. OS INVITO A  HACERLA