1.000grs Harina Floja.
600grs Agua fria
20grs Sal
150grs Masa madre
50grs Sal.
- Amasar hasta conseguir una media elásticidad.
- Temperatura de la masa 23º
- Dividir en piezas de 1.000grs o 500grs.
- Bolear y dar forma.
- Prefermentación 30 minutos.
- Fermentación 80 minutos.
- Entrada en horno a 190º con poco o sin vapor.
- Antes de meter al horno dar vuelta a la pieza para que nos quede al reves.
- Tiempo de cocción 60 minutos aproximadamente.
NOTA.
La prefermentación consiste en dejar las piezas en reposo antes de meterlas en la fermentadora.
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